23.人類對細菌和真菌的利用體現在四個方面：

　　①食品制作。即發酵原理的應用，發酵就是有機物在一定溫度下被酵母或其他菌類分解成某些產物的過程

　　②食品保存。

　　腐敗原因-------細菌和真菌分解食品中的有機物并在其中生長繁殖所導致；

　　保存原理-------將細菌和真菌殺死或抑制其生長繁殖；

　　常用保存方法：“巴斯德”消毒法（依據高溫滅菌原理）；罐藏法（依據高溫消毒和防止于細菌和真菌接觸的原理）；冷凍法、冷藏法（依據低溫可以抑菌的原理）；真空包裝法（依據破壞需氧菌類生存環境的原理）；曬制與煙熏法、腌制法、脫水法、滲透保存法（依據除去水分防止細菌和真菌生長的原理）；使用防腐劑；使用射線

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