因酵母屬于簡單的單細胞真核生物，易于培養，且生長迅速，被廣泛用于現代生物學研究中。

酸度

酵母菌能在pH值為3。0-7。5的范圍內生長，較適pH值為pH4。5-5。0。

水分

像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

溫度

在低于水的冰點或者高于47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，較適生長溫度一般在20℃~30℃。

氧氣

酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，即酵母菌是兼性厭氧菌，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在時，酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。用途較常提到的酵母釀酒酵母(也稱面包酵母)(Saccharomycescerevisiae)，自從幾千年前人類就用其發酵面包和酒類，在發酵面包和饅頭的過程中面團中會放出二氧化碳。

如釀酒酵母作為重要的模式生物，也是遺傳學和分子生物學的重要研究材料。

酵母菌中含有環狀DNA——質粒，可以用來作基因工程的載體。

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