酵母菌沒有葉綠體，靠外界的有機物進行發(fā)酵，故屬于異養(yǎng)生物。靠外界死亡的有機物維生，故為腐生。酵母是一種單細胞真菌，并非系統(tǒng)演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養(yǎng)兼性厭氧微生物。

1酵母菌生長條件

營養(yǎng)

酵母菌同其它活的有機體一樣需要相似的營養(yǎng)物質，像細菌一樣它有一套胞內和胞外酶系統(tǒng)，用以將大分子物質分解成細胞新陳代謝易利用的小分子物質，屬于異養(yǎng)生物。

酸度

酵母菌能在PH值為3.0～7.5的范圍內生長，最適PH值為4.5～5.0。

水分

像細菌一樣，酵母菌必須有水才能存活，但酵母需要的水分比細菌少，某些酵母能在水分極少的環(huán)境中生長，如蜂蜜和果醬，這表明它們對滲透壓有相當高的耐受性。

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