1、微生物在食品和釀造工業(yè)等方面的應(yīng)用：

(1)細(xì)菌在生活和工業(yè)上的應(yīng)用：

①乳酸菌與發(fā)酵：利用乳酸菌制作酸奶、泡菜和青貯飼料等。其發(fā)酵原理是：在無氧的條件下，將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸和能量。

②醋酸桿菌與制醋：利用醋酸桿菌制作白醋、黑醋等。其制作原理是：利用醋酸桿菌，將葡萄糖轉(zhuǎn)化為醋酸。

③甲烷細(xì)菌與沼氣：利用甲烷細(xì)菌，在無氧的條件下，將有機(jī)物進(jìn)行發(fā)酵，產(chǎn)生沼氣，沼氣的主要成分是甲烷。

(2)真菌在生活和工業(yè)上的應(yīng)用：

①酵母菌與發(fā)酵：利用酵母菌制作饅頭、包子和蛋糕等。其發(fā)酵原理是：酵母菌在有氧時，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳和水。

②酵母菌與釀酒：利用酵母菌釀造各種酒類。其釀造原理是：酵母菌在無氧時，把葡萄糖轉(zhuǎn)化成二氧化碳、酒精和能量。

③青霉菌與醫(yī)藥：利用青霉菌提取青霉素(抗生素)，它是治療細(xì)菌性傳染病的特效藥，如：肺炎等。

④霉菌與醬油等：利用霉菌制作醬油、豆豉和豆腐乳等。其制作原理是：將淀粉轉(zhuǎn)化成葡萄糖，將蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成氨基酸。

2、食品腐敗的原因及如何保存食品：

(1)食品腐敗的主要原因是：微生物的大量生長、繁殖，使食物腐敗變質(zhì)。

(2)保存方法：①風(fēng)干保存(如：魚干等);②高溫滅菌保存(如：罐頭食品等);

③低溫保存(如：肉的冷凍、水果的低溫保鮮等)。④用鹽漬保存(如：咸魚等);

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