為了維持生命與健康，所以我們每天都需要攝入一定數(shù)量的食物，而食物的種類萬(wàn)千，目前已知人體必需要的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，我們可以分類為六大類：蛋白質(zhì)、碳水化合物(就是我們?nèi)粘Ｉ�活中的糖�?、脂肪、維生素、礦物質(zhì)(常量元素和微量元素)和水。簡(jiǎn)單來說它們能供給熱能以維持生命活動(dòng);能調(diào)節(jié)生理機(jī)能等等這些功能。

我就給大家一一介紹這六大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，蛋白質(zhì)：可以說沒有蛋白質(zhì)了我們便沒有生命，”蛋白質(zhì)它的結(jié)構(gòu)復(fù)雜、性質(zhì)獨(dú)特的物質(zhì)。所以說蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的最重要物質(zhì)，體內(nèi)各種生理功能的調(diào)節(jié)和維持都得依賴它那。蛋白質(zhì)是由20種氨基酸組成，人需要很多種氨基酸，必須由食物中的蛋白質(zhì)來供給，又稱為必需氨基酸。食物中蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要決定于其所含必需氨基酸的含量、種類及相互間的比例是否與人體內(nèi)蛋白質(zhì)氨基酸相近似，愈近似的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就愈高。

碳水化合物是生命的燃料又稱糖類，分為單糖(果糖、葡萄糖等)、雙糖(蔗糖、乳糖等)、多糖(淀粉、纖維素、果膠等)三大類，是膳食中供給能量的主要來源，人體所需能量的55%~65%來自糖類。體內(nèi)具有足夠的糖原貯備和維持穩(wěn)定的血糖水平，不僅是人體基礎(chǔ)代謝和各項(xiàng)生理功能及體力活動(dòng)能量消耗的物質(zhì)基礎(chǔ)，也是大腦思維、判斷、記憶等各種中樞神經(jīng)活動(dòng)功能的重要保證。

脂肪是能量高手說脂肪是能量高手一點(diǎn)都不夸張，因?yàn)樗�是三大熱源中產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)素。脂肪給人的印象不太好，不敢吃油吃肉的地步，這其實(shí)是誤區(qū)。脂肪不僅是構(gòu)成人體組織細(xì)胞的重要成分之一，而且還能供給機(jī)體熱能，維持體溫，保護(hù)臟器、關(guān)節(jié)及神經(jīng)免受外來傷害。

維生素：維生素是一類特殊的營(yíng)養(yǎng)素，雖然它在人體中的含量很少，并不構(gòu)成身體和生命的活性物質(zhì)，也不能提供能量，但是人體的正常生理活動(dòng)一刻也不能缺少它。當(dāng)膳食中某種維生素長(zhǎng)期缺乏或不足時(shí)，代謝就會(huì)紊亂，并出現(xiàn)癥狀，使人的勞動(dòng)效率下降，抵抗力減弱。

礦物質(zhì)：雖然人體對(duì)礦物質(zhì)的需求量較少，但它們是維持正常生理機(jī)能不可缺少的物質(zhì)。如鈣、磷、鎂等是構(gòu)成骨骼、牙齒的重要原料;它們是維持機(jī)體酸堿平衡和正常滲透壓的必要條件，人體內(nèi)一些特殊的生理物質(zhì)如血紅蛋白、甲狀腺素等都需要鐵、碘的參與才能合成。人體含有的60多種礦物質(zhì)中，有21種為人體營(yíng)養(yǎng)所必需。

水是生命之源雖然水看似最不起眼，但卻是人體維持基本生命活動(dòng)的必要物質(zhì)，是人體含量最多的營(yíng)養(yǎng)素，約占體重的2/3。水是一種很好的溶劑，能幫助其他營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的吸收和運(yùn)輸，并將代謝產(chǎn)物排出體外，同時(shí)它還是人體許多生理生化反應(yīng)的平臺(tái)。健康成人每天一般飲水量為1200毫升，即6杯。人體每天可從食物中得到1000毫升的水，自身的機(jī)體代謝產(chǎn)生300毫升的水，加起來只有1300毫升，而同時(shí)人體的水分支出卻高達(dá)2500毫升，包括1500毫升的尿液、500毫升皮膚蒸發(fā)、500毫升肺部呼吸排水。因此，一個(gè)人如果每天喝水量低于1200毫升的話，久而久之就會(huì)出現(xiàn)慢性脫水、血液濃縮、皮膚干皺等不良癥狀。

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