新鮮蔬菜是維生素、礦物質的主要來源。深色蔬菜，如胡蘿卜、菠菜、油菜、西紅柿、南瓜等都含豐富的葉綠素、胡蘿卜素、番茄紅素、花青素等，是可以維持視力健全，保持思維功能活躍的營養成分；而所含鈣、鉀、鎂等堿性離子進入體內，可以維持體液的弱堿性環境，讓孩子頭腦清醒、思維敏捷。每天至少應吃500克左右的蔬菜。水果和蔬菜是不能相互代替的，水果可以滋陰潤肺，提高免疫力。孩子每天吃100～250克新鮮水果為宜，天氣較熱時可吃些西瓜，西瓜可以清內熱，故有“天生白虎湯”之譽。

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